晚餐

周日下午在外面找房子、做核酸，回家的路上顺便买了点菜，没有问价格，估摸着选了一些青椒，一把空心菜，一共 9.5 元，选了一块个人看起来比较好看的肉，让老板切了一半，13 元，总计 22.5 元。

回家后，先将肉洗干净，由于青椒肉丝并不需要猪皮和肥肉，于是将猪皮那一块儿剔下来。想了想怎么处理这块猪皮，最后决定直接油炸，炸脆了撒点辣椒面吃，嘎嘣脆（理想状态）！

切丝一直是我觉得比较难的刀工，不论是肉还是蔬菜，土豆丝永远都是土豆“条”。切肉丝我是顺着瘦肉的纹路先切成稍微厚一点点的片，然后再将片切成丝，切完效果感觉还不错，相比以前有很大进步。

肉丝切好后，加入一勺淀粉、几颗花椒、一点点白胡椒粉、一点生抽、料酒，用手抓匀抓匀，这一步主要是为了去除新鲜肉的腥味，加淀粉是为了保证炒出来的瘦肉口感嫩，但是也不能加过多淀粉，不然口味也会大打折扣。

肉丝抓匀后放一边腌制一会儿。这时候开始切青椒丝，先是将青椒从上往下对半切开，将辣椒籽全部去除，然后再根据青椒的长度切成两段或者三段，这个根据自己想要切丝的长度来定，然后将青椒段全部切成丝。切好的青椒清洗干净用筛子装好沥干水分。

之前剔下来的猪皮全部切成比较粗的长条，因为油炸后缩水严重，所以可以切大一点儿。起锅烧油，将猪皮倒下去慢慢炸，由于火开得比较大，看了一下手机没一会儿就给炸糊了一点，连忙关火捞起来，毫无疑问，炸猪皮失败了，撒上辣椒面后吃起明显有一股苦味，而且猪皮并没有炸焦，感觉应该要小火慢慢炸。

猪皮捞出后锅里多余的油舀了些出来，开火将油温升起来倒入瘦肉，暂时不要搅动，不然会粘锅，等一小会儿下面那层肉熟了然后再搅散搅散，担心肉可能还是会有腥味，所以又加了一丢丢豆瓣酱。将青椒倒下去翻炒均匀然后加入盐、少许白糖提鲜，我比较喜欢青椒炒熟一点儿，所以多炒了一会儿，喜欢吃稍微脆一点的就不需要炒太久，大火翻炒一会儿就可以，因为切丝很容易就熟了。最后开到小火，加入鸡精翻炒均匀就关火起锅！

最后是炒空心菜，买菜的时候忘记家里的蒜已经用完了，没有买，于是炒空心菜的时候就没有加入蒜，真的是缺少了灵魂！！大火简单翻炒几下，加入简单的盐、鸡精就可以了，不需要加任何其他调味料，就很美味了。