豉汁蒸排骨

材料

【主材】排骨、豆豉

【辅料】淀粉、泡白酒、柠檬皮、葱、姜、花生油、白糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、盐、葱花、青红辣椒

步骤

1. 剁排骨

将排骨的头尾去掉（可以用来炖汤啥的），去掉的原因是头尾部分骨头太大了不容易蒸熟。 然后剩余部分剁成 2.5cm 左右长的的小块即可，买排骨的老板给我剁太长了，家里的菜刀剁不动，只有将就了。

2. 排骨放碗里，加入淀粉、白酒，抓揉均匀

应该用花雕酒，但是家里没有，就用我爸泡的白酒代替了。

3. 用流动的清水冲洗干净

4. 去腥

排骨放碗里，加入葱、姜、小苏打（家里没有小苏打了，用淀粉代替） 2 小勺、泡白酒，搅匀，抓出葱姜水。再加入清水，放入冰箱泡 30 分钟。

这一步是为了泡出排骨里的血水，去除腥味。

5. 煸炒豆豉

泡排骨的时间开始准备制作豉汁。首先豆豉下锅煸炒，这里一定要用小火，慢慢煸炒出香味即可出锅，趁热将其剁碎，放在一旁备用。

6. 切柠檬皮

应该用陈皮，家里没有，找到一个柠檬用来代替。先将其切成丝然后再切成小颗粒。

7. 切干葱、姜蒜末

干葱忘记买了，于是没有加这个，有的话也是切成小颗粒。我这里就只用了姜蒜末。

8. 炒豉汁酱

锅里加花生油，火不要开太大，不然就糊了。加入姜蒜末炒到微黄状态。

再下入豆豉小火煸炒，最后加入柠檬皮和清水。

9. 调味

加入 1 小勺白糖、2 勺蚝油、1 勺生抽、白胡椒粉、1 小勺泡白酒，搅匀，转大火收汁。

10. 给排骨上色

30 分钟后，拿出冰箱里泡好的排骨，冲洗干净，用厨房纸把水分吸干（很重要，不然蒸出来是水 kua kua 的不好吃）；加 1 小勺盐、2 勺糖，抓出粘性，再加入一点白胡椒粉、一点生抽、3 勺淀粉、2 勺炒好的豆豉酱、一点豉汁油（和前面的豆豉酱分开加，不然不好将料覆盖在排骨上），抓拌均匀。

11. 用保鲜膜封上，静置 30 分钟，放入冰箱冷藏

这一步主要是为了使排骨更入味。

12. 蒸排骨

将腌制后的排骨摆放在盘子中，尽量一层摆完，摆多层的话蒸的时间就要更长一些。我这里翻箱倒柜找到一个大盘子，刚好一盘。

接下来先把水烧开，然后将排骨放入放入蒸 15 分钟左右，但是我这个老板给切太大了，于是多蒸了十来分钟，担心这点时间熟不了的多蒸会儿也没问题。

13. 距离成功，就差一步

蒸排骨的间隙，将青椒、红椒切成小颗粒，小葱切成葱花。

排骨蒸好后将青红椒、葱花铺在表面，然后锅里热点油，淋在表面即大功告成！

评价

整体味道还是很不错的，排骨很入味，就是急着吃结果把上颚给烫破皮了。干葱是必不可少的，我没加干葱味道就没有那么丰富，能加的建议还是要加。由于没有花雕酒，所以不知道我用的泡白酒和花雕酒之间差别如何，以后再做的话可以考虑一下完全复刻视频里的做法。

参考视频：寻人启事：寻找全网喜欢吃豉汁排骨的人